subota, 6. listopada 2018.

Chocholate truffle triangles


Ušećereni hrskavi bademi,pistacio i tamna čokolada,čine ove trokute posebnom poslasticom.
Okusom bogata i raskošna gozba pogodna za posluživanje uz čaj ili kavu.

Ušećereni bademi:
125 g badema
125 g šećera
50 g vode
1 vanilin šećer
Vodu,šećer i vanilin šećer kratko prokuhati.Dodati bademe i kuhati na laganoj vatri uz miješanje.Kad voda ispari miješati dok se šećer ne kristalizira.a bademi se oblože karameliziranim šećerom.Bademi počnu pucketati kad su gotovi.Istresti ih na pleh obložen pek papirom i pustiti da se ohlade.

Truffle smjesa:
60 g pistacija 
75 ml slatkog vrhnja
400 g Conde-kondenziranog mlijeka
35 g maslaca
400 g tamne čokolade min 52% kakaa
ušećereni bademi
Vrhnje ,kondenzirano mlijeko,maslac ugrijati na srednjoj vatri,miješati,ne smije prokuhati.Skinuti sa vatre i dodati otopljenu čokoladu.Sve dobro sjediniti pa dodati pistacije i ušećerene bademe.Smjesu izliti u obruč za torte fi 20 obložen acetatnom folijom.Najbolje ostaviti preko noći u hladnjaku.Ja sam izrezala na 14 feta,posuti kakaom,pozvati prijateljice na kavu ili čaj.Uživajte
Conde-kondezirano mlijeko možete nabaviti na:https://www.facebook.com/Conde-kondenzirano-mlijeko-324706244566455/
Sve ono što ja radim možete pratiti na fb stranici:https://www.facebook.com/menus.plasiris/




utorak, 2. listopada 2018.

Marble glaze



Staklene glazure su meni jedne od najdražih glazura za torte.Najčešće se koriste za entermet torte i slastice.Isprobala sam dosta različitih recepata,ovaj me je nekako najviše osvojio.Ova glazura je poput ogledala.Brza je i jednostavna za izradu.Kombinacija različitih boja stvara nevjerovatan i čaroban učinak kad se lijeva preko kolača.

Sastojci:
18 g želatine
72 g vode za želatinu
160 g vode 
126 g šećera
185 g glukoze
160 g mermelade od marelice ili neutralne glazure
115 g Conde-kondenziranog zaslađenog mlijeka
207 g bijele čokolade
10 g titanium dioksida
7 g boje(za tamniju nijansu)
4 g boje(za svijetliju nijansu)
Boje birajte po vlastitoj želji.Ja sam ovdje koristila bijelu i dvije nijanse plave.
Želatinu pomiješati sa vodom da nabubri.Vodu,šećer,glukozu staviti da zakuha,kad prokuha dodati mermeladu od marelice.Miješati na vatri dok se mermelada ne otopi.Maknuti sa vatre pa dodati kondenzirano mlijeko i želatinu.Sve preliti preko otopljene čokolade i dobro izraditi štapnim mikserom.Dodati titanium oksid i još jednom izraditi štapnim mikserom.Kad se doda titanium dioksid smijesa pobijeli i na taj način dobijemo savršenu bijelu glazuru.Glazuru razdijeliti na 3 dijela,jedan dio da bude 2/3 a ostalu 1/3 podijeliti popola.U jedan dio dodati 7 g boje,a u drugi 4 g boje.Dio od 2/3 da ostane bijeli.U posebnu posudu najprije uliti dio bijele glazure,pa dodati svijetliju boju ,zatim tamniju.Sve ponoviti istim redosljedom dok ne potrošite glazuru.Prije samog miješanja glazura,glazura mora biti ohlađena na 30-34 C.Torte i razl.druge slastice trebaju biti smrznute prije preljevanja.Višak glazure može se čuvati u hladnjaku i do 3 tjedna,a smrznuta i do 2 mjeseca.
Recept za ovu glazuru je od Kirsten Tibballs-Savour online classes.
Kondenzirano mlijeko mozete nabaviti na https://www.facebook.com/Conde-kondenzirano-mlijeko-324706244566455/
Titanium dioksid možete nabaviti na http://www.terra-organica.hr/
Sve ono što radim možete pratiti i na mojoj fb stranici:https://www.facebook.com/menus.plasiris/notifications





nedjelja, 23. rujna 2018.

Chocholate pecan tart



Čokolada,pekan orah i karamela su sastojci kojima je teško odolit.Ovaj tart se može servirati topao ili hladan,posut kakaom ili šećerom u prahu.Recept sam preuzela iz knjige "Chocholate-Kirsten Tibballs"

Prhko tijesto za tart:
110 g brašna
60 g maslaca
40 g šećera
30 g jaja(1/2 jaja)
Ja sam napravila jednu ipo dozu tijesta i dodala cijelo manje jaje.Umutiti prhko tijesto od svih navedenih sastojaka.Zamotati ga u plastičnu foliju i spremiti u hladnjak oko 30 minuta.Ohlađeno tijesto razvaljati na oko 3mm debljine i utisnuti u prsten ili kalup za tart promjera 25 cm.Staviti ga na 15 min u zamrzivač.Pećnicu ugrijati na 170 C.Na tijesto staviti kuglice za pečenje,ako nemate onda staviti slanutak koji se stavi u vrećicu za pečenje ili pek papir.Slanutak kasnije ne bacati,može još dugo služiti za pečenje tartova.Peći oko 15 minuta.Ukloniti kuglice i vratiti  tart u pećnicu 10 min.Ohladiti na sobnu temperaturu.

Tostirani pekan orasi:
90 g pekan oraha
Orahe staviti na pek papir,pećnicu zagijati na 160C i peći orahe8-10 minuta.Ohladiti i nasjeckati.

Čokoladna krema:
50 g kvalitetne tamne čokolade min 52%kakaa
100 ml mlijeka
100 ml slatkog vrhnja 35%m.m.
20 g smeđeg šećera
15 g meda(1 žlica)


15 g maslaca
vanilija(pasta,vanilija šećer...)
2 žumanjka
Zagrijati mlijeko i vrhnje pa preliti preko čokolade.Dobro izmiješati, dodati maslac sobne temp.i sve dobro sjediniti.Udrugu zdjelu dodati žumanjke,šećer,med i vaniliju.Dobro izmiješati pa dodati smjesu čokolade.Tako dobivenu kremu uliti u tart i peći oko 30-40 min u prethodno zagrijanoj pećnici na 90C.Krema na dodir mora biti čvrsta.Ohladiti na sobnu temperaturu.

Karamel:
45 g meda
150 ml slatkog vrhnja 35%m.m.
korica limuna(to stavite po želji)
45 g glukoze
5g soli(stavite po želji,može se i izostavit)
120 g šećera
60 g kvalitetne bijele čokolade
Pomiješati med,vrhnje,koricu limuna.glukozu ,sol i sve zagrijati na srednjoj vatri .Ostaviti sa strane.Šećer staviti u zdjelu na laganu vatru,napraviti karamel zlatno smeđe boje.Maknuti sa vatre i dodati lagano prethodnu smjesu,sve ponovo vratiti na vatru nekoliko minuta dok se karamel ne otopi.Staviti čokoladu u zdjelu ,na zdjelu cjedilo i procijediti karamel preko čokolade.Sve dobro izmiješati.
Tostirane nasjeckane pekan orahe rasporediti po čokoladnoj kremi.Uliti karamel.Ohladiti.Po želji može se servirati sa vrućim karamelom....posut kakaom...šećerom u prahu....


četvrtak, 13. rujna 2018.

Raw Vegan Acai Cake


Moje zanimanje za sirove torte započelo je poznanstvom sa Mihaelom Devescovi sa portala "SirovaHrana by Mihaela" i njenom knjigom Slatke Strasti.Ovakve torte i deserti su iznimno ukusni,sočni ,kremasti...U njima možete uživati bez grižnje savijesti.Oni su bez glutena,bez šećera,ne peku se,jako brzo su gotovi....

Baza:
150 g badema
1 jušna žlica sirovog kakaa
1-3 jušne žlice agavina sirupa
Kalup za tortu promjera 15 cm obložiti acetatnom folijom ili papirom za pečenje.Bademe staviti u blender i samliti u prah.Dodati kakao i agavin sirup,pa ponovo izblendati dok se smjesa ne poveže.Ako volite slađe slobodno dodajte još agavina sirupa.Dobivenu smjesu rasporedite ravnomjerno u kalupu i dobro pritinuti žlicom .Staviti u hladnjak ili zamrzivač dok pripremite kremu.

Krema:
230 g indijskih oraščića(prethodno namočenih 3-4 sata)
130 ml agavina sirupa
100 g kokosove kreme(stvrdnuti bijeli dio iz konzerve kokosova mlijeka)
30-50 g soka od limete
1 žličica acai praha
2 jušne žlice kokosova ulja
Indijske oraščiće ocijediti i staviti u blender.Dodati sve ostale sastojke osim acai praha i izblendati do glatke kreme.2/3 kreme izliti na pripremljenu podlogu i vratiti u zamrzivač.U ostatak kreme dodati acai prah i izblendati,pa preliti preko bijele kreme.Ostaviti u zamrzivaču da se stisne.Ukrasiti po želji.

petak, 7. rujna 2018.

Cheesecake &passion fruit


Cheesecake ili torta od sira mnogima je vjerujem najdraži desert.Slatki desert koji se sastoji od jednog ili više slojeva.Jednostavno se priprema,osvježavajućeg je okusa i može se kombinirati na bezbroj načina sa voćem.Ja sam ga ovdje kombinirala sa marakujom i limetom.Ovo je na neki način spoj cheesecakea i tarta,samo što sam izostavila meringu i curd napravila malo drugačije.

Podloga od keksa:
250 g digestive keksa
125 g maslaca
Kekse usitniti i pomiješati sa rastopljenim maslacem.Smjesu staviti u kalup promjera 26 cm,dobro utisnuti.Staviti u pećnicu 6 minuta na 180 stupnjeva.

Krema za cheesecake:
800 g krem sira
4 jaja
150 g šećera
50 g pirea od marakuje
sok od jedne manje limete
vanilija

Preljev od kiselog vrhnja:
600 g kiselog vrhnja 20%m.m. ili mileram
50 g šećera
vanilija
Vrhnje ,šećer i vaniliju izmiješati ručno .
Krem sir dobro izraditi sa šećerom,dodati jedno po jedno jaje.Dodati pire od marakuje , sok od limete i vaniliju.Dobivenu kremu staviti na pripremljenu podlogu od keksa ,pa vratiti u pećnicu na 150 stupnjeva oko 20-25 minuta.Cheesecake je pečen kad su rubovi nadignuti,a sredina lagano još "drhti".Cheesecake izvaditi iz pećnice,a temperaturu pećnice podignuti na 160 stupnjeva.
Na kolač pažljivo žlicu po žlicu staviti pripremljeno kiselo vrhnje.Vratiti u pećnicu 10-15 minuta,izvaditi i pustiti da se hladi na sobnoj temperaturi.Premjestiti u hladnjak najbolje preko noći.Prije toga može se staviti na 1-2 sata u zamrzivač,lakše se odvoji od podloge i nakon toga se može odmah staviti curd.Stavljanjem u zamrzivač samo se ubrzava proces konačne pripreme.

Curd od limete i marakuje:
100 g pirea od marakuje
50 g soka od limete
150 g jaja 
210 g šećera
7 g želatine
28 g vode
200 g tučenog slatkog vrhnja
U želatinu dodati vodu i pustiti da nabubri.Šećer,jaja,sok od limete,pire od marakuje pomiješati.Sve sastojke uz stalno miješanje kuhati na pari dok ne bude gusto.Skinuti sa vatre,dodati želatinu,dobro izmješati i procijediti.Ohladiti na sobnoj temperaturi i u ohlađeno dodati tučeno slatko vrhnje.Dobiveni curd izliti na cheesecake i ostaviti preko noći u hladnjaku.
Sve ono sto radim možete pratiti i na mojoj fb stranici:https://www.facebook.com/menus.plasiris/