Marble glaze



Staklene glazure su meni jedne od najdražih glazura za torte.Najčešće se koriste za entermet torte i slastice.Isprobala sam dosta različitih recepata,ovaj me je nekako najviše osvojio.Ova glazura je poput ogledala.Brza je i jednostavna za izradu.Kombinacija različitih boja stvara nevjerovatan i čaroban učinak kad se lijeva preko kolača.

Sastojci:
18 g želatine
72 g vode za želatinu
160 g vode 
126 g šećera
185 g glukoze
160 g mermelade od marelice ili neutralne glazure
115 g Conde-kondenziranog zaslađenog mlijeka
207 g bijele čokolade
10 g titanium dioksida
7 g boje(za tamniju nijansu)
4 g boje(za svijetliju nijansu)
Boje birajte po vlastitoj želji.Ja sam ovdje koristila bijelu i dvije nijanse plave.
Želatinu pomiješati sa vodom da nabubri.Vodu,šećer,glukozu staviti da zakuha,kad prokuha dodati mermeladu od marelice.Miješati na vatri dok se mermelada ne otopi.Maknuti sa vatre pa dodati kondenzirano mlijeko i želatinu.Sve preliti preko otopljene čokolade i dobro izraditi štapnim mikserom.Dodati titanium oksid i još jednom izraditi štapnim mikserom.Kad se doda titanium dioksid smijesa pobijeli i na taj način dobijemo savršenu bijelu glazuru.Glazuru razdijeliti na 3 dijela,jedan dio da bude 2/3 a ostalu 1/3 podijeliti popola.U jedan dio dodati 7 g boje,a u drugi 4 g boje.Dio od 2/3 da ostane bijeli.U posebnu posudu najprije uliti dio bijele glazure,pa dodati svijetliju boju ,zatim tamniju.Sve ponoviti istim redosljedom dok ne potrošite glazuru.Prije samog miješanja glazura,glazura mora biti ohlađena na 30-34 C.Torte i razl.druge slastice trebaju biti smrznute prije preljevanja.Višak glazure može se čuvati u hladnjaku i do 3 tjedna,a smrznuta i do 2 mjeseca.
Recept za ovu glazuru je od Kirsten Tibballs-Savour online classes.
Kondenzirano mlijeko mozete nabaviti na https://www.facebook.com/Conde-kondenzirano-mlijeko-324706244566455/
Titanium dioksid možete nabaviti na http://www.terra-organica.hr/
Sve ono što radim možete pratiti i na mojoj fb stranici:https://www.facebook.com/menus.plasiris/notifications





Komentari