nedjelja, 10. srpnja 2016.

Chocholate&coconut summer magic cake


Čokolada je kraljica deserta. Odličan je izbor kad želite zadiviti vaše goste,a druženje pretvoriti u magično slatko iskustvo. Ovdje sam spojila kokos,bijelu čokoladu i tamnu čokoladu. Zvuči nevjerovatno, a istodobno savršeno. Ova slatka ljetna čarolija idealna je uz miris mora i lagani povjetarac. Osnova recepta je od slavnog francuskog slastičara Emanuela Hamona, kojeg sam samo malo prilagodila drugom okusu a to je kokos,tamnu čokoladu zamijenila bijelom. Ovo je zaista jedna slastičarska čarolija.

Recept:


Biskvit brownie:

  • 90 g jaja
  • 150 g šećera
  • 100 g čokolade 85%kakaa(65% minimalno)
  • 120 g maslaca
  • 65 g brašna

Rastopiti maslac i čokoladu. Miksati jaja i šećer dok se smjesa ne udvostruči i pobijeli.Spojiti smjese i dodati brašno.Smijesu rasporediti u 2 kalupa promjera 20 cm.Peći 15 min na 170 C.Biskvite dobro ohladiti.

Čokoladni mousse:

  • 500 g bijele čokolade
  • 400 g slatkog vrhnja
  • 10 listova želatine
  • 1000 g slatkog vrhnja 35 %m.m.

Želatinu namočiti u hladnu vodu,Vrhnje zagrijati do vrenja i preliti preko izlomljene čokolade.Miješati da se čokolada otopi ,a smjesa postane kompaktna.Dodati ocijeđenu želatinu,promiješati.Ostatak vrhnja izmiksati u šlag ,ali ne do kraja i spojiti sa čokoladom.

Hrskavi sloj od meringe i bijele čokolade:
Meringa:

  • 100 g šećera
  • 60 g bjelanjaka
  • Hrskavac:
  • 150 g bijele čokolade
  • 75 g meringe

Miksati bjelanjke i šećer.Slastičarskom vrećicom napraviti duge štapiće i peći 1 h na 110 C .Kad se osuše i ohlade,pdijeliti meringu na komadiće i pomiješati s otopljenom bijelom čokoladom.U obruč za tortu promjera 22 cm utisnuti tanki sloj hrskave smijese.

Cremeux od kokosa:

  • 60 g žutanjaka
  • 60 g šećera
  • 4 g želatine
  • 16 g vode
  • 100 g slatkog vrhnja 
  • 150 g kokosovog mlijeka

Žumanjke dobro izraditi sa šećerom.Želatinu namočiti u hladnu vodu.Vrhnje i kokosovo mlijeko zagrijati,dodati polako u smijesu šećera i jaja.Vratiti na vatru i kuhati do 84 C.maknuti s vatre i dodati želatinu.Procijediti i uliti u kalup promjera 20 cm i zamrznuti.Ako volite intezivniji okus kokosa možete dodati još žlicu dvije kokosovog brašna u kremu.

Slaganje torte:
U kalup promjera 22 cm staviti hrskavi sloj.Nanijeti čokoladni mousse oko 1 cm debljine.Staviti zamrznuti cremeux od kokosa.Prekriti mousseom te staviti brownie biskvit.Tanko prekriti mousseom pa staviti brownie biskvit i prekriti ostatkom moussea.Svaki put kad stavite mouss mozete kratko zamrznuti tortu da se mousse brže stegne.Ukrasiti prema želji.Tortu preko noći ostaviti u zamrzivaču.Sve ono sto radim možete pratiti i na mojoj fb stranici:https://www.facebook.com/menus.plasiris/?ref=hl




1 komentar:

Frana Omelić kaže...

Kao i sve tvoje, predivna!